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人也不敢让她干重活,不过桂圆也不说啥,让她干什么就干什么,看得出不熟练,不过也认真。
今天的午饭是豆腐鱼汤,剩下的头尾和骨头先用油煎香,然后加滚烫的热水,这样烧出来的汤是奶白色的,最后加豆腐。
人常说千滚豆腐万滚鱼,就是说这样的豆腐滚出来,里面都成了蜂窝煤状,豆腐和鱼完美融合在一起,又鲜又甜又带着鱼汤难得的醇厚。
这么一大锅汤,够大家吃一碗的了。
然后还有一个栗子炖鸡好了,半年的小母鸡加今秋的板栗,可谓相得益彰。
青菜就没有办法了,这个时候,蔬菜种类没太多,只能给张夫人上一个芦菔鸡蛋丝。
侍卫们的刀工就是好,这芦菔丝切得,真的是刚刚好,厚薄一致,大小均一。
所谓技多不压身就是这样了。
至于甜点,因着计划要做奶油蛋糕,中午便没有用羊奶,李小寒从家里今秋晒的柿饼里,给张夫人一个小碟子上了三个。
粗陶的小碟子,浅浅放着三个金黄圆滚的柿饼,柿饼表面一层白霜,颇有大巧无工的古朴之感。
李小寒麻烦百合泡了一杯热茶一同送上去的,此刻茶香袅袅,一口热茶配一口香甜的柿饼,也别有一番滋味。
吃完午饭,李小寒便准备着奶油蛋糕。
因着要保密,所以这个时候厨房只剩下李家三人。也不是不相信赵伯娘三人,但是这个东西,如果张夫人喜欢,那可能张夫人想要买秘方,那就不适合太多人知道了。
李小寒准备好今日的羊奶和一小碗的白醋,先将羊奶放到陶罐,微火加热到有小气泡的时候,停火,一边搅拌一边加入白醋,将羊奶奶络蛋白和乳清分离,几分钟后,羊奶便慢慢分离出好像嫩豆腐样的絮状蛋白质,用一块干净的棉布将絮状蛋白沥出来,不用太干。
沥出来的羊奶蛋白装在深陶大碗里,连同一双筷子交给李贤东,“爹,你就这样,用力搅拌,越快越好,等到我说可以就行了。”
“成。”李贤东接过去,听话的开始用力搅拌,一双筷子抡的只剩下残影。
把打发奶油的任务分给了李贤东,李小寒又拿出三个鸡蛋,把蛋清和蛋白分离,蛋清加一点白醋交给王氏,叮嘱道,“娘,你像爹一样,不停搅拌就成。你自己缓着点,有不舒服就停下来,等我准备好其他功夫我就来替你。”
“成,我知道了。”王氏点头到,不过是一个
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