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李小寒接过酒头, 闻过酒香,却不曾喝。酒头出来的都是沸点低的杂质,多为酒精和甲醇, 浓度可以高达七十度, 并不适合饮用, 真正蒸馏酒的精华,在酒中段。
等过了一会, 李小寒才用小碗接过中段酒,先观其色,色泽微黄透明,再闻其香,没有酒头香气浓烈,但是更加纯正纯净, 最后轻抿一口, 酒味顺滑醇厚、后味悠长。
李小寒甚至回味了一下, 这酒有了一点后世白酒的感觉了。品味过后, 方将酒递给李贤东。
李贤东接过李小寒递过来的酒,先说一句, “这酒, 好香啊。”
“嗯, 酿酒发酵出来的许多芳香酊, 成分浓度随着酒精的浓度而提升, 因此蒸馏过后, 酒精浓度越浓, 芳香酊越浓, 酒便越香。”李小寒解释说道。
而且李小寒怀疑,同福酒家这酒, 应该加了高粱酿制,是杂粮酒,后世总结的粮食酿酒特点,‘高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲’,这个酒极香,高粱含量应该不会少。
见李贤东不明为什么酒煮过会香,李小寒想了想,说道:“爹,你可以理解为,酒是粮食酿造的,粮食煮熟之后是不是香好多,这酒便也这样。”
虽然解释的有点歪,但是道理是相同的,又通俗易懂,李贤东想明白了,一仰头,将这点酒送入口中。
“喝完有点热,有点辣,但是,你没有加番椒啊。”李贤东疑惑的说。
“嗯,我没有加番椒,这是酒本身的浓度上来之后,带来的灼烧感。”李小寒说道。
可惜无法准确判断这酒的浓度有多少,听闻技艺高超的酿酒师傅们,可以通过酒花来判断浓度,比如茅台酒花分为‘鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花’,不同的酒花代表不同的度数。
前世李小寒的老板作为一名土豪并古典文化爱好者,不仅收集明式家具,还是资深的白酒收藏家,常常跟下属聊白酒文化,并且痛心疾首表示现代酒桌文化,已经丧失了品酒的含义,全都喝到大醉,通通都是牛嚼牡丹。真正的品酒,是品酒的香与醇,品其中的工艺之深,变化之妙。
当然,老板一般会拿出一瓶珍藏出来,向下属们科普一大段之后,根据心腹程度,如果是真正心腹,老板可能会心痛的分你一小杯,最多一口的量,表现对你的看重之后,自己再把酒好好收藏起来。
其余一般心腹,老板一般是炫耀过后,然后鼓励你好好努力
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