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蒸出来的鸡蛋羹会更加滑嫩。”
“把这个过滤好的鸡蛋液倒在海胆壳里，上锅蒸十五分钟，就能吃了。”
应晚镜先把泡在锅里的咸鱼干拿出来，随后添水加柴，把海胆放在蒸笼里，盖上锅盖，灶洞里的火苗催着锅里的水咕咚咚响，很快炉灶四周便冒起白雾。
“前几天，大家说想要香辣咸鱼干的做法，我今天就特地带来几条咸鱼，给大家演示一遍。”
“这个咸鱼干要提前拿热水泡开，不然太硬了，不好切，也不好吃。”
应晚镜把案板上的咸鱼切成小块，随后拿出另一个炒菜锅放在泥炉上，烧火添柴，等锅被烘干后，倒入两勺油。
“油热我们放入鱼块，先不要记着去翻它，这样煎两分钟就行，所以这个油一定要多要热，不然会煎锅。”
“再翻个面，把鱼块往上推一推，放干辣椒，姜蒜，干辣椒粉，炒匀，炒得差不多再淋两勺米酒，倒点清水，闷煮个五分钟。”
应晚镜拿着蒲扇慢慢地扇着炉子里的火，锅里咕嘟嘟地响着，飘散出来的烟气又香又辣，很是诱人。
“我们倒点生抽，一点老抽，洒点白糖，可以洒点蒜苗或者香菜，葱花，这个看个人喜好。”
应晚镜先把香辣鱼干盛在盆里，接着掀开蒸锅锅盖，扑面而来的是蒸鸡蛋的香味。
“我们给这些海胆蒸蛋淋上一点蒸鱼豉油，香油，洒上小葱花，这样就能直接开吃了。”
应晚镜迫不及待地夹出一颗海胆蒸蛋，品尝起来，鲜嫩的蒸蛋入口丝滑，配上鲜甜的海胆肉，让人胃口大开。
“香辣鱼干一份，还要海胆蒸蛋一份。”
“姑娘给你钱。”
“姑娘，你这鱼干下次能不能多做点，我想在路上配干粮吃。”
“好啊，您要多少，我明天多做点就是了。”
“还有这个海胆蒸蛋也多弄点，临走前我得吃够，省得回去老念。”
“姑娘，再来一份香辣咸鱼干。”
应晚镜又盛出来一盘鱼干递到后面的桌子上，“来了，您慢用。”
“这饭菜口味不错，就是没有酒。”
应晚镜抬手指着道：“有啊，您看那边的招牌，有个张氏好酒，她家酒香得很。”
“那行，我去打一壶酒。”
招待完客人，应晚镜便瞧了瞧放钱的陶罐，一枚枚铜钱堆积在里头，快要满出来，扫了一眼街上的店铺，看来今年年底给自己收拾一间
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