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77.青梅酒
首先要做的是宫保鸡丁, 这是小白点名要吃的菜。清水湾附近的宫保鸡丁里面会根据季节加一些蔬菜丁在其中，冬天会放土豆丁或者胡萝卜丁，夏天会有黄瓜丁或者藕丁……
而季平安喜欢的是只有鸡肉和花生米炒成的鸡丁, 吃起来酸酸甜甜。偶尔吃一次因为里面的花生米太多而嚼得腮帮子酸，但那种满足感无法用语言形容！
在油锅中撒入准备好的花椒粒蒜片和姜片之后, 季平安猛地一拍脑袋：“哎哟，忘记留几根辣椒炒宫保鸡丁了！”
家里的辣椒都被他炸成辣椒酥了, 现在想要找一点辣椒段来调味都没了。不过这也没什么事, 旁边炸好的酥辣椒等一会儿舀一勺丢进锅里就行了。
热油很快就将配菜的香味激发出来，季平安将之前滑好的鸡丁倒入锅中。鸡丁一入锅，锅里发出刺啦一声响，随即蒸腾出了一股白色的烟气。
即便过了油，鸡丁里面依然存着丰盈的汁水。这些汁水遇到高温的油脂就被快速的蒸发掉, 这才形成了这么大的油烟。
宫保鸡丁是一道快手菜，如果炒的时间过长，鸡丁会因此发柴。哪怕已经过了油的鸡肉，也不能炒得太久。
鸡丁在锅中翻炒几下之后，季平安便将准备好的葱白倒入了锅中。翻炒均匀之后, 他端起了之前就准备好的调味汁再一次用筷子搅了搅。
调味汁中有三勺白糖三勺醋，一勺酱油一勺黄酒一勺山芋粉以及少量的盐。用少量清水将这些调味料搅拌均匀后, 料汁闻着酸甜。
为了让寡淡的料汁看着颜色好看一些，季平安还在上面撒了一些翠绿的葱花。
等将料汁倒入锅中之后, 锅里的食材顿时被染上了浅浅的酱色, 酸甜的味道快速的迸发了出来。灶膛中的火正旺，小半碗料汁很快就被蒸干了, 鸡丁的颜色也越发的深沉。
因为料汁中加了一点山芋粉, 大火收汁之后, 鸡丁之间出现了一层薄薄的芡汁。鸡丁炒到这个程度应该差不多了，季平安眼疾手快的从一边的碗中舀了一大勺花生米和辣椒酥倒入锅中。
快速翻炒之后，一盘油亮的宫保鸡丁就出现在了盘子中。季平安刚将盘子放在了桌子上，小黄的彩虹屁就来了：“哇，这个看着好好吃哦，比中午的还要好吃！”
季平安乐了：“你还没吃呢，就知道比中午的好吃了？”
小黄得意的说道：“我用鼻子一闻就知道啦！”酸酸甜甜的，一定错不了！
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