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第53章 心传(一) (第3/3页)

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上梁不正下梁歪,能把许大茂教成那副模样,这女人估计不会是善茬。

娄夫人的生日宴价值不菲,可别整出什么幺蛾子。

来到厨房门前,阿陶直接转身离去。

何大清父子推开门,映入眼帘的是几张宽敞的案板。

上面,鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。

只等何大清来亲自操作。

何大清将干货拆开,依次介绍起它们的品相和特点。

烹饪的起点是挑选食材。

如果连食材的品相都不熟知,更别提料理。

“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。

湿鲍就是活鲍鱼,干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。

干鲍比湿鲍要贵,因为制作干鲍过程中,鲍鱼会掉秤。

无论哪种鲍鱼,都是越大越好,越完整越好。

我们今天用的是干鲍。

干鲍色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正,润而不潮,稍有白霜的是上等货。

……”

何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼,眼中闪过一缕缕精光。

在厨艺方面,何雨柱是一点都不敢马虎。

竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。

不多时,何大清大致将食材介绍一遍。

随后开始演示泡发的手法。

干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。

不同的泡发方法,达到的效果不尽相同。

各家或多或少都有些独家窍门。

这些小细节正是传承厨艺的关键。

都说教会徒弟饿死师傅。

酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。

因此在传授弟子时会刻意留几手,不全教完。

何大清教儿子就不会有多余的顾虑。

倾囊相授,有多少教多少。

别说藏着掖着,生怕儿子学不会。

一通忙活下来,何大清额头微微冒汗,今晚的工作总算是完成了。

“儿子,今时不同往日。

厨师行当里好的习惯你得保持,陋习不能学。

什么厨子不偷五谷不收这类混账话,你不能信。

千万记住一条。

客人吃剩下不要的,你才可以打包带走。

上桌前的菜,你不能乱动。”

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