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的椒盐粉和辣椒粉。
“剪掉头尾，和这一圈尖刺，剪掉后擦干水分，加两勺玉米淀粉抓匀。”
应晚镜道：“倒油吧。”
大脑袋拎起桌上的油壶往锅里倒。
“多倒点，要半煎半炸。”应晚镜往灶洞里多添了把柴火。
待锅里的油冒烟后，应晚镜拿起筷子将碗里的皮皮虾放进去炸，锅里立即开始滋啦滋啦响，虾肉的香味很快跑满整间厨房。
她拿着筷子扒拉着锅里的虾，“等这个虾壳泛白后，再盛出来。”
一盘油汪汪的炸虾盛在盘子里，着实让人舌齿生津，应晚镜忍着香味，道：“切点配菜，先把那袋红色的洋葱拿过来。”
大脑袋好奇问道：“这东西叫洋葱？”
“对，这个带着一层红色皮的果子叫洋葱，这是小米辣，这是青椒，这是大蒜。”
“切洋葱的时候要在旁边放一碗水，就不会呛鼻了。”
大脑袋眯着眼睛，拿起菜刀，咔嚓咔嚓地切了两颗洋葱，“不行，应姑娘，这菜是真的辣眼睛，俺以前从来没切过。”
切完后，大脑袋双眼泪汪汪，洗了把脸后才觉着清爽了。
“配菜可以让食物口感变得丰富，卖相也好看，也是我们店里的特色。”
大脑袋摇摇头：“特色，俺不懂。”
应晚镜跟他解释道：“特色就是别人家没有的菜，我们有，蒸一条鱼，别家酒馆只放点酱汁，我们店里蒸鱼要放点辣椒，胡椒，胡荽，若这两盘蒸鱼同时端出去，你该如何选。”
大脑袋回道：“那还是吃俺们店的，一盘蒸鱼，价钱都差不多，谁给得多就吃谁家的。”
大脑袋不信这些道道，只觉谁给的量大，就吃哪个。
应晚镜抄起桌上的配菜，“把这些配菜倒入油锅里炒香，放点料酒。”
她从橱柜上拿出一瓶酒，沿着锅边浇了一圈，锅里顿时酒香四溢，“这瓶酒叫料酒，可以增香去腥，还能让锅里的菜不发黑。”
“炒香后，再把盘子里的虾肉倒进去，翻一下，撒点椒盐粉，辣椒粉。”
吉舟端着一盆椒盐皮皮虾站在前堂，按照应晚镜交代他的话大声念道：“本店今日新品，椒盐皮皮虾，可以免费试尝。”
“来一只。”
“客官您尝尝看。”吉舟把盘子递到客人面前。
客人看见这盘色香味具的炒虾，“这卖相不错啊。”
吉舟拿出一双公
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