黄老师在那个燃气灶头也是这么操作的，将姜和蒜剁成小粒，炸成金黄色，用以避腥。

按照他的说法是，经过爆炒后的姜蒜香气十足，完全可以掩盖掉鱼头的腥味。

空出来的灶头，随后就开始制作鱼身其他部位的烹制了。

之所以临时用石块垒起来另一个灶头，是由于烧这种鱼头需要大火，普通的燃气灶头可没有那么高的温度。

负责劈柴的是彭彭，这家伙现在可是劈柴的行家里手，前两季的时间把他给锻炼出来了。

最后一道程序是方源的厨艺展现，大度的黄老师并不知他的实际水平如何，但他对这道菜的理论水平不低。

今天是在野外，材料再齐全也找不来砂锅跟天麻，所以他要做的是清蒸雄鱼头。

一打开保持鱼头煨养入味的保鲜膜，一股浓郁的香气就溢满了整个灶台区。

凉油下锅，快速倒入鱼头翻炒，随后是再盛出来，给锅内加进水开蒸。

蒸之前，没忘了把黄老师煎至金黄色的姜与蒜和着香油浇在鱼头上，经过爆炒后的姜蒜香气十足，完全可以掩盖掉鱼头的腥味。

蒸鱼头的时间把握也是美味的关键，8-10分钟就够了，久了鱼头容易老，而短了，鱼头又容易不熟。

没有一分钟，在锅里的水烧开后，其实已经是冲鼻的浓香四溢飘出来，即使不喜欢鱼腥气的人，一样被勾起来强烈的食欲感。

趁此机会，他可没闲着，在面板上倒入生粉，把同样事先片好的鱼片放在生粉上，用擀面杖敲打。

敲打要均匀，至鱼片薄而不烂，使其敲打至两倍大时就可以了。

另一个灶头上的炒锅里有烧开水，把敲打好的鱼片放入水中汆熟，片刻捞起，放凉水中过凉。