原本相对平整的肉皮渐渐出现凹凸，慢慢地、慢慢地变成了一张有起伏的、就像泡了水而发涨的金黄“虎皮”。

罗真看不到这一切，只能用经验判断，估摸着时间差不多了，便从冰水中捞出五花肉切成大薄片。

然后，他炫技似的将夹起肉片，举至灯光下。

五花肉明明薄得像一张纸，却没有任何蜷曲的迹象，肥肉部分在灯光下甚至可以透出物象，如同华夏皮影戏中的幕布。

能做到这一点，刀工固然重要，但前面煮、煎、泡的三步也很重要，必须对时间和火候有足够的场控。

盯着监视器，皆野缠佩服地点点头。

另一边的罗真已经开始进行下一步了，在肉片中加入淡酱油拌匀。

然后，他问千反田要来梅菜，绞干水分，先切细、再切丁，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。

接下来就是炒制了——

梅菜炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。

将它们拌入肉片中腌制（其实，腌制最好也用一小时），完成后取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜，用锡纸包好放入蒸锅。

罗真将双手洗净，走到皆野缠身边，压低声音：“至少得两小时，要等等。”

皆野缠点点头，没回答。

她已经可以确定了，说的没错，即使是再怎么喜欢清淡的霓虹人，也不可能拒绝这道料理。

第21章 拍摄和梅菜扣肉（下）

等待的时间并不无聊。

皆野缠安排人在蒸锅中装入耐温摄像头，等罗真做上米饭，便让手下的实习生给居委会五人做了个简单的采访。

再之后，拍照。

为了凸显某学校社团成员的身份，五人不用化妆，甚至连换衣服的步骤都省了，直接穿校服就行。

但是，摆的pose相当蠢——

罗真双手环抱于胸前，分别和四个妹子背靠背，勉强挤出大大的笑容。

只不过，女生们不像是被迫，反而更像自愿。

拍照完成后，摄影师立即展示结果，几个女生都有点儿小兴奋，低声交流意见。

罗真在旁边看得一脸懵逼。

就在这时，皆野缠从背后啪了啪他的肩：“罗君，从今天到周四这几天，你放学后都有时间吗？”

罗真回过头：“有的。”

“那你能不能再来几次，帮我们多录制几道菜的制作过程。”

“可以倒是可以，但Blu-ray特典需要凑时长吗？”

“本来是不需要的，但看过这道梅菜扣肉的制作之后，就变得需要了。”

“……”

“……”

这是赤果果的提携啊！

两人沉默一阵，罗真鞠躬道：“皆野主编，谢谢！”

“没什么好谢的，我这么做也是为了《Dancyu》的销量，咱们只是互相成全而已。”皆野缠摆摆手，生硬地岔开话题，“对了，你们的商务费用我今天就打过去。”

罗真点点头，没说话。

幸好，这种沉默没能持续多久，设置的闹铃就响了，他来到蒸锅旁。

各单位也迅速进入工作状态。

理论上讲，梅菜扣肉蒸的时间越长越好吃（别蒸烂了就行），大部分厨师甚至会在第二天复蒸——

先取汁出来，直接往扣肉上浇一层。

这样操作会更加入味。

可惜的是，复蒸的过程往往要持续一小时以上，但今天是现场录制，不可能打持久战，只能出锅。

等到耐温摄像头被取出后，罗真将包裹在外的那层锡纸揭掉，取一个大的圆盘子，倒扣在蒸碗上，然后迅速反转过来。

梅菜扣肉，完成！

他将料理端到桌上，撒一把小葱末，点点头。

一旁的摄像小哥立即会意，平稳地靠过来，近距离拍摄。

在高清镜头下，时间仿佛被放缓了。