第17章 有意思和雪藏蛋糕（下）

要切慕斯蛋糕，刀具必须很快，而且得烫过后再切，切面才会光滑，否则会起屑、粘刀，切面也会因此毛糙不平。

而且，罗真用的是塔克米的主厨刀，并非顺手的薙罗，所以每切一刀都要擦净，烫好，再切下一刀。

可即便如此，他的动作依旧又快又稳。

“雪藏层做得很不错。”切到一半的时候，他点了点头，“没有颗粒感。”

在纯手工制作的慕斯类蛋糕中，均匀是很重要的指标。

会有颗粒感，可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致，因此，必须等待吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。

当然，传统慕斯是不需要吉利丁的，但对打发技巧要求很高，成品很容易站不住， 更不用说切了。

塔克米目前还不具备这种打发技巧，再加上要抢在美作昂之前上菜，这才退而求其次，使用了吉利丁。

懂得变通，难怪资料写了“是有实战经验的职业厨师”。

没多久，罗君就将蛋糕分好。

在接过的时候，四宫小次郎对塔克米说：“自己的甜点还需要食客切，你在我心目中又减分了，但出于尊重，我还是会品尝的。”

除去罗真，这句话说到了另外三人的心坎里。

他们点点头，各自拿起勺子，舀下一勺雪藏蛋糕送入嘴中。

有意思……

诚实地讲，这道蛋糕非常一般，尤其在调味上，完全达不到秋季选拔复赛的水准。

辻芳信作为行政总厨，接触过无数食材、调味料、饮料，沉吟片刻，说道：“你的这道甜点酸味很重，让我想到了可口可乐公司旗下的Schweppes。”

Schweppes，怡泉，源自1783年的英伦经典，有一款以柠檬酸味著称的碳酸饮料【+C】。

当然，大部分厨师接触Schweppes是因为奎宁水（日本应该更普遍叫“汤力水”），将其跟龙舌兰混搭在一起，可以调制成别具一格的气泡酒。

罗真评价：“这道甜点简单粗暴，就像把我们扔到了地中海的一座种满柠檬树的临海庄园中，很酸，令人觉得不符合水准，但并不算是难吃。”

其他人点头表示赞同，为了不浪费，硬着头皮将蛋糕吃进去。

失望！

相同的表情写在他们脸上。

罗真放下餐具，对主持人点了点头。

主持人一脸懵逼：“评委们，这……这就点评了吗？”

角崎泷点头：“没什么好说的，如果非要说，那就是独属于柠檬特有的酸和清新，但因为柠檬皮屑用量过大，导致酸过头了。”

“……”

“……”

这算批评吗？

会场里面先是安静了几秒钟，接着转为窃窃私语。

绘里奈不得不控场，一拍桌子：“好了，接下来请另一位参赛者呈上自己的甜点。”

美作昴自信地端上菜品：“进化版·雪藏蛋糕！”

由于身材较高，显得他有些居高临下，形成了一股压迫力，让评审们在心理上产生某种倾向。

不过，这招对老油条是没用的。

包括罗真在内，都淡定地拿起勺子，舀下一块蛋糕送入嘴中，紧接着，他们表情都变得怪怪的，好像需要费很大的力才能将料理咽下去。

美作昂本能地察觉到了不对，试图解释：“我用盐巴腌制水果片两天两夜，然后，把它们打碎成粉末，加在蛋糕里当佐料。”

罗真点点头：“我们都知道，盐渍柠檬做出来的黑暗料理嘛~”

黑暗料理？

美作昂愣了一下，回到灶台上，拿起自己的甜点舀了一勺送入嘴中。

丝丝顺滑，萦绕舌尖。

散发着杏仁芳香的焦糖果仁，加上把冷冻男友半解冻后得到的如同冰激凌一样的雪藏层慕斯，最后是柠檬酒制作的海绵蛋糕，每一处都进行了细致的加工。

柠檬那清爽宜人的甜味在口中满溢开来，杏仁的醇香刺激鼻腔，慕斯入口即化，完全没有杂味，将味道完美地融合成了一体，甜美又温润。

口感优雅，让人难以忘怀。

而且，作为杀手锏的盐渍柠檬也发挥得很好，酸味、咸味、苦味，还有清爽温润，应该远胜意大利人的柠檬凝乳才对。

美作昂看向评委：“简直无法相信你们的舌头，这不是很美味吗？”

罗真摇头：“我们都是最顶尖的厨师，味觉自然没有问题，真正的问题出在盐渍柠檬。”

“什……什么？”

“你尝尝阿尔迪尼的甜点，然后再尝一尝自己的。”

美作昂微微皱眉。