不同时代的人口味、饮食结构皆有不同，一味追求古方，只是费力不讨好的事情。

尊重自己的舌头，尊重现有的食客反馈，继承古代厨师的聪明方法即可。

像仪式那样百分之百还原，那人类可能现在还停留在茹毛饮血的时代呢。

至于百年秘方这种东西，听听即可，也可能是百年不断改进的呢。

反正，拉普兰德觉得，这东西不是对外宣传的噱头，而是真的一百年不动摇……

那可能只是缺乏优秀的传人，因循守旧、照本宣科，迟早会成为时代的眼泪。

厨师的江湖也是非常残酷的，火的愈火，凉的愈凉，乃是业界常态。

食客们尊重传统和名声上一次当，却绝不会再为文化两个字，把不好吃的东西吃第二次。

多少曾经声名显赫一时的店，因为做砸了招牌菜，迅速被做得更好的同类店超过，甚至会到当地人都嫌弃的程度。

也许是进阶带来的好处，拉普兰德在思考总结着烤鸭的做法时，脑袋也开始转动着危机感。

百桂街乃至更远处的饭店，被大力饭庄挤得每况愈下，便是她需要时刻警醒的前车之鉴。

追求美味的道路，真的是一条只有往前没有退后的道路。

因为食客的阈值要求越来越高，自然也倒逼着厨师必须不断进步。

“当然，我自己就是那个最挑剔的食客，还好。”

拉普兰德不禁笑了起来，做出更美味的食物讨好自己，是她永远不会放弃的追求。

经过之前的摸索尝试，现在又提升了水平，她对于烤鸭方法又有了新的改进。

她主要借鉴的是全聚德的挂炉烤法。

切断三管法宰杀鸭子，放血不开膛，

用55-60℃水烫3分钟左右，烫毛、煺毛干净又不伤及皮肤，

然后，在鸭翅下开一小口，取出内脏，

再断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，最后保证。

之后是上色，将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身。

下一步叫做“凉坯”，将已上色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥。

这一步因为有源石技艺的辅助，并像地球上需要几个小时，可以节省不少时间。