首先，发面到底是什么。

发面解释

1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回：“晁夫人分付叫人发麫蒸馍馍，秤肉做下菜，要二十日用。”

2.发过的面。

清潘荣陛《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中，老石像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”

3.比喻体质虚胖，不结实。如：别看他个儿大，是发面儿的。

其次，发面的方法

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

最后，发面的技巧

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度的温水(和面全部用水量的一半即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

（修改完）

思考过这些之后，刀客塔成为了一名忠诚的食物制作人，Loyal Shiwu Producer。

那么，以上，就是揉面团的全部过程了。

学会了的小朋友，就赶紧实践一下叭。

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真改不过来了，大家和我一起学一下发面的过程得了。

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第203节 72.主与仆（六）

整个全部的过程，可能和大家印象里的不太一样，但这里就是这样的。

还请，不要在意细节。

“星熊啊，你这么漂亮，为什么还要去当不良呢？真是浪费啊。”许久以后，刀客塔心满意足了，坐直身体。

星熊平缓了一下呼吸，继续配合着出演：“做不良的时候，容貌身材反而是阻碍...我还经常刻意隐藏来着。”

“是吗？”刀客塔点点头，“但你这种级别的可不好隐藏啊。”

“主人大人您说的是，我尝试过，但根本隐藏不起来。”

刀客塔一边做着其他事，一边道：“不过呢，做女仆之后就不用隐藏啦。”

“是，不用隐藏了...”

“行了，我检查了这么久，看起来也没什么问题嘛。”刀客塔觉得是时候收手了，再这么沉迷整个环节，就做不了其他事了。

“嗯？哦...好...”星熊觉得有些突然，语气里还带有几分失望。

刀客塔笑笑：“那么，我作为主人，为你辛苦检查了这么久，你是不是也该回报一下我？”

“怎么...回报？”

“帮我揉揉肩膀。”