也因此，淮扬菜系格外讲究刀功，好几道天下闻名的刀功菜都是出自这个菜系，其中便包括老方今天打算进行教学的这道著名刀功菜。

“下刀的基本功你们应该都已经差不多掌握了，接下来我要教你们的与其说是刀法，不如说是一种道理。”

这位淮扬菜的顶级厨师一边说着，一边从旁边的材料框里拿起一块白嫩的水豆腐，将其放到了砧板上。

此时，砧板上的东西非常简单，就只有一把菜刀，一块水豆腐，还有一个放了些冷水的大碗。

这些材料和用具......他是打算做那道菜吗？

虽然还没开始，可是夏葵却似乎已经预先想到了方大厨打算做些什么。

“所谓的刀法，讲究的是要整齐划一、清爽利落，因此下刀时必须心无杂念，心手合一。”

下一刻，待方大厨稍微讲了讲自己多年的感悟后。

他便闭上眼睛，左手按住嫩豆腐，右手抄起菜刀便一刀落了下去！

这一刀，可以说是夹带着雷霆万钧之势，而且快得普通人连看都很难看清，可见其功力之深厚。

第三百零二章 方大厨怒视摆烂咸鱼

中餐厨师对菜刀的理解，就跟其本国的传统文化一样，讲究的是中庸二字。

中庸这两个字，反应在菜刀上的直接体现就是“一刀多用”。

因为不过分追求任何一种长处，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多复杂的材料处理上。

但也正因如此，中式菜刀大多比较厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修炼，而且有力的双臂也是非常重要的一环。

毫无疑问，在对于操控菜刀方面，这位特级厨师的水准那真的是一等一的好。

只见方大厨一刀落下，白嫩纤细的豆腐竟是被当场切下了头发丝那般纤薄的一片！

刀切豆腐，豆腐不散，这本来就是刀功的一种体现。

但这还没完，紧接着方大厨手中的菜刀持续抬起、落下，以一种有韵律的节奏上下迅速抖动，动作之漂亮简直像是在砧板上起舞那般美观。

于是在众位学院目瞪口呆的目光注视下，被他按住的那块豆腐在眨眼间便被片为头发丝一样粗细的薄片，甚至每一片豆腐的厚度都几乎相等！

切完了豆腐片后，这个中年厨师直接将豆腐摊开，稍微弹了点儿水上去，便继续将其切成了一条条犹如细丝般的形状！

毫无疑问，此时方大厨表演的是淮扬菜里的传统名菜，“文思豆腐”。

将豆腐先切片，后切丝，豆腐不断不碎，形状均匀，这本来就是非常考验厨师刀功的菜肴。

更何况他居然还全程紧闭双眼，只是靠着听觉和触觉来进行操控，并且速度还如此之快，这刀法简直可以用神乎其技来形容！

几分钟后，当方大厨将切好的豆腐丝泡在水里的瞬间。

犹如开花般在水中散开的一条条白色丝线就犹如头发般纤细，并且根根分明，长短粗细几乎全部一致。

啪！啪啪啪啪啪啪！

顿时，教学大厅里传来了雷霆般的掌声，人人都被这位大厨的好刀功给震惊到了。

然而，站在一旁的夏葵却只是用奇怪的目光看了看周围，手虽然抬了起来，却也不知道该不该鼓掌才好。

嗯......毕竟怎么说才好呢？其实在夏葵的眼中看来，这位方大厨的技术真的......挺一般的。

虽然这话说出来的话可能会被打，可是夏葵是真的这么觉得，因为她看过比这厉害十倍百倍的刀功。

如果此时在上头演示的人并不是方大厨，而是姜云的话，以姜云的刀功甚至能将整块豆腐切丝，而且所有豆腐丝都连在一起不断。

那道真正神乎其技的刀功菜，被姜云称之为“盘丝豆腐”，也就是将一块豆腐切成蜘蛛丝般的纤长形状，再全部盘在一起，淋上香油、酱油、芝麻酱等辅料使用。

将整块豆腐切丝不断，这跟“文思豆腐”就不是一个境界的菜了......世界上能做到这点的除了姜云外估计不超过两人。

于是乎，此时见到那方大厨在教这种“普通”的技巧时，夏葵多少感到有些纳闷。

唔，看来这里学不到什么有用的东西了，话说姜云老师应该还在五楼那边等我吧？可是我这边听课听到一半，直接溜了好像也不太好？

正当夏葵坐在那里进退维谷，走也不是，不走也不是的时候。

上面的方大厨也终于说道：“一开始让你们练习切豆腐，的确多少是有些难为人了，所以就从萝卜开始吧。”

话音未落，他便对旁边的助手们点了点头，而助手也很快地将练习用的材料发到了每一位厨师手中。

说是练习用的材料，但其实也没什么了不起的，无非就是一根萝卜，以及一根绣花针。

但看到这两样东西的时候，有些懂行的厨师就已经脸都白了，显然他们知道一会儿方大厨要考他们什么。

这项考试，叫“萝卜穿针”，顾名思义就是切出来的萝卜丝要能穿过针眼才行，否则就不算过关。

萝卜虽然比较坚硬，比起软绵绵一碰就烂的豆腐要容易且得多，可是要切到能穿过针眼却也不是什么容易的活儿。

正当一干学徒们看着材料愁眉苦脸时，方大厨却继续说道：“萝卜切丝的考试马上开始，时限五分钟，达不到半数标准的，我会在你们的学习考核上打下不合格的评分，开始！”

什......什么！时限五分钟？而且还要达到半数标准？

所谓半数标准，就是切出来的萝卜丝里，起码有一半要能穿过针眼，否则就算不合格。

这要是被厨师协会打上了不合格的评分，这回去那可就丢人丢大发了......只能拼了！

在这极其严酷的时间限制下，所有学徒们都迅速拿起萝卜开始起了起来。

虽说切萝卜丝并不算太过困难，只是基本的操作，可是有了时间限制的情况下就不同了。

人一紧张，心就会乱。