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把东西都放下,吃完饭再说。我都煮好了,就温在锅里呢。”
李家今日吃的是芦菔腊排骨汤,放了多多的生姜,一股子姜气。这是王氏怕李贤东和李小寒二人外出受了寒,特地这么做的。
蔬菜是烂乎菘菜疙瘩,其实就是鸡蛋面糊糊做底,加一点点干香蘑颗粒调味,然后把菘菜炖的软绵绵,入口即溶。这道菜的好处就是,不知道李贤东父女二人啥时候回来,不怕放软,软绵绵烂乎乎的才好吃。
三人都是干净麻利之人。吃完饭,李贤东和王氏背上背篓去后院拔菜,李小寒则把今天买的肉处理好,这种没有吃过的内脏,王氏目前还是做不好。
新鲜的猪肚,先用清水洗一遍上面的滑液;然后再用清水,把猪肚子翻过来洗第二遍;第三遍用盐搓均匀,把黏液都搓出来后,再加水洗一遍;最后烧开水烫,把烫出来的那层白色的毛巾状的东西刮掉,这样的猪肚就很干净了。
洗干净后,在猪肚里面塞些许胡椒,再加点红枣,放入瓦罐煲,慢慢煲出味道。可惜没有白果或者山药,有这两个会更加美味。
洗完猪肚,再洗大肠,大肠也是出了名的难洗好吃,李小寒免不了再重复一次极麻烦的清洗过程。
最后洗的是猪手,猪手相对这两个来,都算是是好洗的了,只是拔猪毛拔到眼花。
洗完猪脚,还有把生姜也洗干净,刮去老皮。
待李小寒把这些东西洗干净,王氏和李贤东已经把两背篓的芦菔、菘菜运回来了。
李小寒在厨房里继续忙活,王氏整理芦菔,李贤东打水洗菜。
慢慢的,厨房里,飘出了淡淡的肉汤香气,然后一股子酸醋渐渐弥漫开来,压过了所有的味道。
李小寒把汤和猪脚姜煲上,便想过来帮忙,只李贤东阻止了她,“你不是要泡那什么辣椒酒,你做就行,别管我们这边。”
“成,爹娘,那我先把这些东西弄好,等我搞好之后再来帮你们。”李小寒应道。
泡辣椒酒是没有办法完全模拟现代的做法,李小寒只能自己简化处理,把这些香料洗干净,低温用之前炒杜仲那口锅烘干,然后按比例放入酒中炮制。
因为怕失败,还有辣度的考虑,李小寒将两种浊酒分装到小坛子里分别炮制,一一做好标记。
至于那醇酒,李小寒想了想,还是等浊酒的效果出来之后再试,免的
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