霜星小的时候，父亲常常能回家为她们一展厨艺，为妻女做上一顿丰盛的晚餐。

但随着女儿越来越多，家里经济压力越大越大，父亲为了更高收入四处奔波，店里经营的方针也在改变。

像制作刺身这种活，原本是他精益求精的技术，能观察半小时只为了得到一片完美的肉。

或者是认真对比研究不同肉类“熟成”所需要的最佳时间。

但后来为了追求经济效益，相比于很多大菜，刺身价格更多是源自于食材。

所以，父亲会把这些丢给徒弟，自己去做那些能打响名气、卖出价格的料理。

再然后，父亲去了乌萨斯首都，成为有名的宫廷厨师，为各地的贵族追捧。

但是，从父亲的脸上，霜星却越来越难看到笑容，只剩下不堪重负的表情。

在生活的重压下，他已经忘掉了最初追寻厨艺的感觉，现在虽然算得上功成名就，名镇一方，却也只将其视作一种谋生的手段。

父亲也和霜星说过，自己突破不了大师的桎梏，或许就是因为心态已经找不回来。

没有最热忱、最纯粹的追寻动力，自然也不会攀登上那绝顶的险峰，只在相对舒服的位置安心赚钱就是了。

这种技艺追寻的瓶颈，霜星还没有感觉到，她只是很多年没有吃一份满意的生鱼片了。

直到今天，在看到图片后的莫名躁动驱使下，她来到了这家小店，却成为追寻许久才寻到的圆梦的时刻。

面前的这份生鱼片，它不是完美，却已经是一种相对极致的追寻。

首先鱼肉，有人以为生鱼片用的鱼要求越鲜越好，甚至是活鱼现杀——虽然有这种做法，但对于金枪鱼来说，却不尽然。

现杀的鱼，体内会堆积乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬，口感粗糙。

需要把肉在低温环境下继续放一段时间，并且随时监控温度和湿度，此时蛋白酶会对肌肉纤维进行分解，让肉质重新变软。

这个过程叫做“熟成”。

真正的刺身高手，自有一套判断鱼肉状态的方法，熟成后比新鲜鱼肉要软糯甜美不少。

蘸料是手磨的山葵泥，而不是一般餐馆的芥末粉，配的酱油和小菜也足够精致。

微辣的泡甜姜和酸甜的海带，是将味觉归零的好帮手，能让味觉更好的觉醒，刺激舌头享受鱼肉的新嫩。

而在一般的东国料理店，最偷工生料的就是芥末了。

最常见的绿芥末粉，主料叫做“辣根”，在东国叫做西洋山葵，又名马萝卜。

这东西量大价廉，能提供和山葵相近的窜鼻子辛辣，对于普通人足以混淆道听途说的刺身追求了。

而且加水调和之后，确实有点像山葵你。

真正的芥末，又被叫做炎国芥末，成品是黄色粉末，这个东西一般不会出现在东国料理店，在其他料理中比较活跃。