唔，懂了！其实就是川菜和粤菜的差别嘛！

前者是立下一个标准，然后无论什么食材，最终成品都向这个标准靠拢，毕竟食材品质千差万别，尽量做到最好，是川菜的风格，对食材的要求较小。也正因为如此，所以川菜更偏向于家常菜，适合大规模推广，然后川菜馆子就像沙县小吃一样遍地开花。

而粤菜则更注重食材本身的性质，对食材的要求更高，保留食材最本质的美味，精巧复杂，理所当然的，这更加“贵族化”。

同为四大菜系，同样都是取百家之长融会贯通，说不上谁好谁差，只能说，两者虽然理念上不同，但是本质上，都是为了饱口腹之欲，添人间美味。

外公年轻的时候，一度获得过“关西第一刀”的美誉，实际上战胜西方大厨的，并不是西乡家的家常菜，而是那一手绝佳的雕工。而松尾家，也恰好就是刀工著称。

一头硕大的金枪鱼被抬了出来，蓝鳍金枪鱼，差不多有八十公斤大小，冰冻保存的金枪鱼，现在已经完成了解冻工作，准备开始解剖。

等等！八十公斤的蓝鳍金枪鱼？？？

“这个，这个是野生的？”千寻睁大眼睛。

“怎么可能是野生的。”外公摇摇头，“这个是在四国岛人工养殖的，看着很惊人，实际上顶多也就是价值一百多万而已。现在金枪鱼人工养殖已经很成熟了，不是什么多稀罕的东西。”

“西乡老鬼，你这是在嫉妒吗？难道你解剖过比这个还大的？”松尾久信大声说道。

“干活就别说话！”外公怼了回去。

“哈哈！果然你没有尝试过！”松尾久信有些得意。

“无论你是做金枪鱼刺身，还是金枪鱼寿司，无论是头肉还是大腹，想赢我这一道菜，可还远得很！”外公不以为然，扶桑喜欢吃金枪鱼没错，但是想玩出什么新花样，还真是很难，绝大部分的金枪鱼，无非就是制作刺身、寿司、烧烤和油炸，而且为了保证食材本身的鲜美，都只是简单的烹调，新菜，可没那么容易制作。

“你就等着！”

鱼头被切下，然后鱼身被剖成两半，然后长谷川次郎拿出一柄特制小刀，在新鲜的鱼大腹位置轻轻一划拉，一片薄如蝉翼的半透明鱼肉贴在刀身上，然后是第二片，第三片。

薄薄的鱼肉被小心地放进盘子里，头发早已全白的老人，认真地剜下一片片鱼肉，每一片甚至都是同样大小，同样厚度，半透明泛着新鲜红色的鱼肉，光是看着就胃口大开，千寻脑子里已经脑补出，这样的鱼肉，蘸上酱油芥末，是何等的新鲜可口。

一盘鱼肉剜好，长谷川次郎站直，伸手轻轻敲了敲有些僵硬的腰：“怎么样？西乡老鬼，我这刀工，比你那关西第一刀分毫不差吧？”

“你和我一个做家常菜的人比刀工，还洋洋得意，哈哈哈哈哈！”外公开怀大笑，“刀工只是我的爱好，却是你吃饭的本事！你这是要拿自己吃饭的本领，来和我的爱好比试吗？”

“哼！我懒得和你争论这些！苍介，去磨芥末！”长谷川次郎脸色一黑，“今天就让你这个鹿儿岛的乡下人，明白为什么江户才是扶桑的中心！四十年前你赢不了我师父，现在你也赢不了我！”

切肉的时间不长，但是芥末磨了很久，十分钟后，一盘刺身端到了柜台上，同时呈上的还有两大杯新鲜的米酒。

和传统块状刺身不同，这一盘刺身，是非常薄的片状，看上去，倒是像吃火锅用的羊肉，放进锅里涮两下，就可以捞起来吃的那种，薄意味着味道容易进入鱼肉，普通的芥末酱，肯定会直接掩盖掉鱼肉本身的味道。

外公拿起筷子，夹了一点芥末放到鱼肉上，然后夹起鱼肉，放在酱油里蘸一下，放进嘴里，闭上眼睛，嚼了两下：“马马虎虎，很普通的生鱼片。”

然后筷子不停，接连吃下去好几片，端起酒杯，喝下一口米酒，接着筷子飞舞，盘子里的肉飞速减少，千寻还没反应过来，这一片肉就全部下了外公的肚子，放下筷子，意犹未尽地端起酒杯，大口灌下一口酒：“还行，有我们鹿儿岛的渔民家的水准了！”

……千寻嘴角抽了抽，外公居然是个傲娇！

不好吃你直接吃完啊？我还没尝过呢！

“认输吧，西乡君！”松尾久信脸上挂笑，“结果显而易见，我们松尾味道用了三十年时间，尝试过上千种材料，总算找到了正确的配方，调配出最适合薄刺身专用的芥末，酱油也是精心酿造，改良过多次的，金枪鱼肥美的鲜味，芥末恰到好处的辣味，配上酱油的香味和咸味，才诞生了这一盘我们松尾味道最为巅峰的刺身！你是没有赢的希望的！”

“不错！再来一盘！”外公放下杯子。

“西乡老鬼，哈哈哈，你终于认输了！”长谷川次郎哈哈大笑，“原来你也有今天！”

“不，我只是先为我外孙女尝尝味道，看看有没有资格，让我的外孙女品尝，然后她品尝了，才决定是不是让你们见识下我们西乡家的新菜！”外公笑眯眯地说道，“如果是以前的水准，可是没资格让我们的大将登场的！”

“哼！”

第二盘端上来，这次外公不抢着吃了，嗯，和千寻一人一片，分着吃了。

刺身千寻吃过不少，毕竟这是扶桑，不过老实说，一大块的生肉吃到嘴里，总感觉不怎么舒服，要知道千寻是菜里有点葱花，都要多炒三十秒去生的，大块大块的生鱼肉，从心里就有些抵触。

但是这一盘不同，千寻甚至感觉不到这是生肉，调料虽然简单，就芥末和酱油，但是恰到好处，不得不说，松尾味道被称为江户第一，是有真功夫的，如果没有带来…还真的就栽了！

“怎么样？”吃完刺身，外公问道。

“很美味！”千寻评价道。

“好了，我家外孙女说了，你们的菜还行，有资格请出我们西乡家的新菜！来，开箱！”外公起身，走到箱子边，掏出小刀割开绳子，然后打开箱子，“搭把手，抬出来吧！”

坛子被放到了柜台上，隐约的香味，让松尾家的人眉头微皱，外公嘿然一笑，解开了坛口的绳子，把干荷叶取下，一股浓郁的鲜香味道扑面而来，浓汤海鲜，一下子将之前金枪鱼带来的淡雅清新冲得一干二净。

“让你们见识一下，我们西乡家第三十五道菜，扶桑一番！”外公做了个请的动作，嘴角上的笑，怎么看怎么让松尾家的人不舒服。

“好大的口气！”之前的帮厨大声呵斥道。

“松浦，闭嘴！”松尾久信脸色发黑，瞪了自家的帮厨一眼，喉头动了动，“你敢取这个名字？”

“有什么不敢？”外公轻轻拍着坛身，“这一道汤，就叫扶桑一番！”

“哼！”松尾久信一脸不信，拿碗盛了半碗汤，“海参鲍鱼鱼胶鱼翅，这是大唐那边的手法？”

“没错，不过这功夫，可都在汤里！”

松尾久信喝了一小口汤，闭上眼睛，眉头紧皱，众人气都不敢出，半晌，老头才叹了一口气：“配料可以增减吧？”

“没错！看菜下锅！”

“是我们松尾家输了！”松尾久信摇摇头，颓然地放下碗。

“爷爷！我不信！”松尾苍介有些不能接受。

“请品尝！”外公指着坛子，“都尝尝吧，管够！”