既不让肉过于老，又不让肉过于生。

低温就是保持肉质内的水分，不会在高温线下蒸发，导致肉变老了，慢煮，则是将肉慢慢烤熟到可以食用的地步。

不过，如何控温度，是操作者要想办法的。

只是未来的技术过于成熟，分子料理已成体系，所以苏泽做起来还挺顺手的。

言简意赅，就是将真空袋里面的肉块直接用更精确的水温与时间，把整块肉使用科学化的技术，将其处理到那种最理想的熟度。

做到那种每一处肉质中都拥有一些弹嫩的水分，使其色泽粉润，咬起来口感软嫩，咀嚼时在保证极度多汁的同时，还能品尝到食材原味。

这也是分子料理难得的可取之处。

因为做出来的牛排，是苏泽通过其他手法做出来的牛排中，表现口感最为出色的一种。

低温烹煮出来的牛排，首先是吃不到全熟时那种尴尬的纤维感，但是当牙齿咬到肉时，又能感觉自己是可以一口将其断开的鲜嫩，这种状态，还有别于肉质全生状态的那种软绵潮湿感。

作为一个亚洲人，苏泽不爱吃那种生肉，这种低温慢煮做出来的熟肉，苏泽却很喜欢吃。

然而，这一幕幕的动作，却被薙切仙左卫门看的一清二楚。

薙切绘里奈是他疼爱的孙女，薙切爱丽丝又何尝不是他的孙女了呢？

只不过爱丽丝有一个幸福的家庭，有着薙切仙左卫门长子的精心照顾。

这就导致老爷子对爱丽丝的关注，比不上对薙切绘里奈的关注来得多。

绘里奈毕竟是从小在他手上养大的。

可关注再怎么没有绘里奈多，爱丽丝也是他实实在在的亲孙女。

这种分子料理的手法，薙切仙左卫门能认不出来吗？

怎么苏泽还会这个啊？

这可是亚洲地区都不怎么喜欢的一种料理形式，只有丹麦、意大利那些欧洲国家比较侧重这种制作手法。

没有去过这些地方的人，想要学到分子料理，还要灵活熟用这些机器工具，还是比较困难的。

这不会是爱丽丝教他的吧？

但这种熟练度，恐怕是要教很久才能锻炼出来。

那么，自己两个孙女到底跟这个臭小子的关系有多熟啊？

......

第138章 依然是想要早点下班的苏泽

镜头和薙切仙左卫门一样，关注在了苏泽的身上，有的时候，有的人身上莫名其妙就会出现一种聚焦感。

自带的某种精神面貌，让有些人看起来就与众不同。

苏泽的镇定自若和气场，无形之中就吸引了更多的关注度。

有时候，有些人就是藏不住，这没有办法，高段位下来低段位的场子打比赛，就是如此。

一举一动，就能看到和其他人的差异点，从个人实力的角度，苏泽现在的强度可能还不及未来的自己，但想要打出个世界排名是绰绰有余的。

而苏泽目前最恐怖的地方，还不是他的料理处理能力。

他的理论和知识量，才是真正的大杀器，多样化的料理选择已经是站在不败之地。

分子料理的收尾。

也就是传统的摆盘环节，苏泽为这次料理做出了一个圆满的收官尾声。

从一号桌开始到六十四号桌，也陆陆续续有人做好了自己的料理。

苏泽做料理的速度不算有多快，但视角效果做到了完美。

摆盘结束后，放在桌上的料理就像是巧夺天工的艺术品。

苏泽把整块低温慢煮做出来的牛排，做出了最后的煎制、焦化的过程，而煎好的牛排需要醒一段时间，毕竟在煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。

十几分钟后，完整的步骤结束，苏泽慢慢将牛排切割分裂成几个小块儿。

在苏泽身旁，一个单对单给个人镜头的摄影师，已经环绕着桌上的料理反复拍摄了。

“一个小时的时间到，请所有人停下你们手中的动作。”高桥信志目视所有人，他叫停了所有人手上的动作。

无论是完品还是没有做完，时间已经到了，都要把手上的料理交给评委来点评。

“本次点评采取的是锦标赛赛制，评委的打分机制为最高10分，最低5分来进行评审，在初审结束后，三位评委将通过讨论的形式，来决定你是否拥有晋级下一轮的资格。”

“在通过第二次的审核后，将由过审的评委来选择你是否加入他的小队，同样，你也有权利选择一支小队进入，但是前提是对方愿意为你敞开晋级的大门。”

“按照赛制的顺序，从第一桌的料理开始。”

高桥信志把几个核心的赛制说了一遍，第一桌的料理师，他厨桌上的几盘料理，被慢慢端上了三位评审的合并在一起的桌上。

小野祯是第一个可以品尝到料理的人，而坐在主座的薙切真凪是第二个，金本鹄坐在了第三位上。

第一桌的料理人，有些剑走偏锋，他没有使用正菜，而是选取了一个正常人都想不到的菜系。

俄罗斯布林饼。