苏泽这边就进入了自己的状态。

不即兴创作的话，就是做自己以前做过的料理，那种料理制作起来就得心应手了。

苏泽这次要做的料理——【玲珑黑白棋】。

这还是一份甜品。

外表，底子是围棋的棋盘，棋盘部位通过蛋糕制作，重点是在棋盘上的黑白棋子。

每块棋子的内部，利用分子料理的仪器，进行不同浓度含量和配方，制作口味不一的糖果。

看似每块都是黑白棋，但实际上每块棋子的味道都是不同的。

而在外形上，这也是一个构架非常好看和漂亮的作品，值得一提的是，这玩意原本的想法是在薙切仙左卫门的寿宴上拿出来的‘蛋糕’料理。

用来祝寿用的，薙切仙左卫门老爷子平时是最爱下棋的，但这个蛋糕料理，只在家里做过，还没有正式搬上使用的途径，因为，每次老爷子的寿宴，料理都是老爷子做的。

苏泽和绘里奈被赶在厨房外。

原因很简单，就是老爷子想要他们俩小夫妻尝尝他的料理。

这就导致苏泽迟迟没有机会用上，但，它确确实实是一个很完善的成品料理。

最重要的是，这摆在上方的黑白棋子，固然单从外表来看上，是看不出口味来，但一丢进温热的水中，就会产生‘化学’效应，变成一份份不同的‘饮料’。

还可以从颜色上分辨是什么口味的。

这份料理，成熟在摆盘设计的运用、整体性、艺术性、还有分子料理最难在现场就能展现出来的变化性，几乎是分子料理的巅峰之作。

变化性这种东西啊，很多时候分子料理只能在厨桌上，那些做料理的人自己才能看的到，完成品以后，很多料理看不出来变化性上的东西，或者只能依稀可见其中的有趣之处。

苏泽就直接让这种‘魔术’效果，让品尝者自己来动手了。

这种料理，拿去打职业比赛，放到The-Blue的决赛中，都可以称之为杀手锏一样的必杀料理。

苏泽用在这里，已经不是大材小用了，那是彻彻底底地不想着放过对手了，把自己最强的一手拿了出来。

足够的尊重。

这种尊重度都可以用‘我是你粉丝’来形容了。

要知道，面对自己敬重的人，这类粉丝下手往往是最狠的，可能一个不小心，就把人揍得鼻青脸肿了。

苏泽这边的动手，小心翼翼到了一种极致，糖这个东西，是真的很要精密度。

有很多厨师，对于糖在料理的烹饪过程中含糊不清，很大的原因就是他们全部都是靠着习惯去下料，谁也拿捏不好这个度，只能靠大概的直觉去下手。

苏泽这边拿了一个小型的称量器。

把自己要用的糖摆上去，分量要正正好好，多了影响口感，少了也影响。

太多甜味过头，太少就淡了，正正好好的话，其实苏泽随手一勺，颠一颠，也能比对出重量。

但，这会儿，就是把失误率降到最低，慎重到了极点。

此时，就要先说说糖的种类了。

常用的糖种类中，分有精制白砂糖，简称为砂糖，为颗粒状的晶体，根据晶体的大小，分类为粗砂，中砂，细砂，市面上最大的供应是细砂糖，用甘蔗划甜菜制成。

特点是纯度高、水份低、杂质少。

国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水份低于0.12%。

而其中的粗砂糖，为制作糖类料理的大忌，纯度低，杂质多，水分大。

一般用于料理，高档食品制作的是绵白糖、冰糖、冰片糖以及蜂蜜。

在料理过程中，选取糖的标准很是严苛，尤其是甜品料理，糖的好坏，几乎决定了料理的成功与失败。

最简单的辨别方式，就是看上去要晶莹剔透，色泽洁白，其次就是闻起来带着淡淡的清甜，不刺鼻，无异味，最后一点就是摸在手中颗粒细滑，没有结晶。

而糖真正质量过不过关，最核心的一点，是入水即化。

有时候，苏泽不得不承认，更好的食材，会给料理增色不少，优秀的食材，在出色的厨师手下，更有化腐朽为神奇的能力。

远月学园准备的食材自当不会有半点的质量问题，这就让苏泽的制作过程，愈发如鱼得水。

苏泽伸手将足量的香蕉、火龙果和木瓜切块，将西米放在冷水中，小火慢煮至白心变得透明为止。

这份料理。

很耗费精力，很耗费时间。

因为那个变化性的制作过程，是最艰难的一个地方，还要通过分子料理的器具，将这些水果和糖混合在一起浓缩成一个细小如棋的糖豆，表皮还要通过如胶囊般的外壳包裹装饰成黑白棋子。

而这些被工具压缩和球化的糖豆，一沾进温水，被热气消融被特殊材质制成的胶囊外壳，便能将其内压缩下来的原有‘内核’迸发在温水之中。

到了这个时候，稍作搅拌，一份可饮的甘甜饮料就成了，但这些糖豆，苏泽要是把它搞砸了，或者就是有一点点的差失，那问题就大了。

变化后的饮品，可能浓度不够而导致味道变形。

所以说，这个处理难度是一等一的困难。

苏泽这回可以说是拼了老命。

做这一份料理，注意力有半点的转移，都有可能造成失误。