学的并不是如何做这些菜，而是要弄清楚，为什么这么做，调味的原理，然后再想办法融合进西乡家宴之中。

千寻这一大桌子的菜嘛，首先回锅肉和麻婆豆腐，这个世界已经有了。

凉菜也是有的，味道有所差别，外公了解了整个流程后，便表示不用继续了，调料有所差别的凉菜，还入不得老人家的眼，身为一个从业五十多年的厨师，对于调料的调制已经是随心所欲，稍微一琢磨，就明白需要如何增减。

两道汤…枸杞银耳什么的，有手就能做啊！

至于蒸菜，外公表示虽然很好吃，但是更多应该算是甜点，小孩子喜欢吃的那种，加入到正餐里不合适，而且一看就会，根本不需要学。

于是，外公真正想学的，就两道菜。

鱼香肉丝，以及佛跳墙，不对，扶桑一番…

一繁一简，佛跳墙代表了闽菜巅峰，而鱼香肉丝，则是川菜除了麻辣味以外最庞大的品类，鱼香味的代表作，都代表了一种成熟的烹调技艺。外公所要的，就是这其中的烹调之道，为什么这么做好吃，原理是什么，如何改良融入。

鱼香味的核心配料是——泡菜！

没错，千寻家里如果没有这一坛泡菜，还真做不出来，因为鱼香味的来源，就是泡椒，尤其是用紫红相间的菜椒，放到酸菜坛子里泡出来的泡椒最好，酸、香、开胃，在一定程度上可以替代川菜里普遍使用的青椒红椒。

“原来味道是这么来的，你是怎么想到这么制作泡菜的？”外公看着摆放在厨房角落里的泡菜坛子，玻璃坛子能够看到里面的东西，泛着红色的泡菜水，很是奇异。

“诶，忘记在哪里看到的了，好像大唐那边，西南地区很常见吧？”

“没有，我是第一次见到这种做法。”外公摇头。

阿勒？这个世界居然没有泡菜的吗？好像确实没看到…一说起泡菜，要么就是江南地区的腌菜，要么就是东北的辣白菜。

“不过，这确实是很不错的一种食材处理方法。”外公肯定道，“也就是说，这道菜，更多的，还是要看最初的泡菜制作得如何，鱼香肉丝，本身就是泡菜的烹调产品。”

“嗯…”

“既然可以制作鱼香肉丝，那么是不是也可以做别的呢？比如说，做鱼？做海鲜？”

咳咳，酸菜鱼确实是最有名的川菜之一，至于能不能做海鲜…抱歉，内陆省份，不懂海鲜啊！我也只是照本宣科，究竟烹制海鲜好不好，真的不清楚…

“我要试验一下！千寻酱，给我打下手！”

外公换上了稻叶加奈的围裙，胸口上一只卡通鸭子…

“好的！”

“拿刀的方式不对，你需要这么拿，看到没有，这么下刀，用力才更均匀，对，就是这样——”

“千寻酱，你这口灶，火候不够啊！”

“泡菜水，应该也有这种效果吧？拿来替代香醋怎么样？”

哈？泡菜水也能当醋吗？虽然小时候吃面条，确实是拿泡菜水替代醋，但是做菜…真没人尝试过啊！

外公脑子里的念头一大堆，看到新的食材，忍不住就手痒，然后开始尝试，不多时就把千寻那点常识给掏了个干净，想到了一大堆的菜式，有的是前世就有的做法，有的则是闻所未闻，一个上午试验了二十几道菜，摆了一大桌子，全都是鱼香味的，各种各样。

味道嘛，开始做的还差点，后面做的就完全碾压千寻了，弄清楚了“泡菜”这味新的调料的性质，剩下的就很简单了。

两个人，一大桌子的菜，中午千寻又吃涨了，虽然全都是鱼香味的，可外公这手艺，真的没得说，鱼香味的菜，本身就是最下饭的！

厨房还炖着高汤，但是鲍参刺肚一样都没，然后外公打了个电话，不到半个小时，就有人送来了全套食材，还都是上品的，比千寻在市场上买的好一大截，全都已经发好的。

“这是…”

“松尾味道，听说过吗？”

…“没有…”

“这些年，真是苦了你了啊！”外公叹了口气。

“哈？”

“明天，我们去这家店踢馆去！”外公兴致高涨，“这群老家伙们，这么多年了，我要看看他们又没有长进！”

“踢馆？”

“四十年前，我可是来江户踢馆过一次的！”外公颇有些得意地捋了捋胡子，“那时候，松尾味道排名江户第二，松尾纯一大人，不愧是扶桑最顶尖的大厨，连续三道菜，都小胜了我，不过他的徒弟和儿子嘛，呵，也就那样！二十年前松尾纯一大人去世了，他的儿子接手了餐馆，没想到这二十年过去，居然成为了江户第一！现在我学会了千寻酱的菜式，正好拿来杀杀他们的威风！”

“这能行吗？”千寻心里打鼓，如果是西乡家宴，估计还能赢，对方毕竟是江户第一啊，可用这鱼香味…应该不行吧？

“都快入土了，比拼的，可不是做菜了！”外公信心满满，“放心，绝对会赢！”

“不比做菜，那比什么？”千寻好奇道。

“比谁创新更大，比谁传人更强！”外公伸手拍拍千寻肩膀，“你舅舅虽然也算不错，可他的脑子啊，太死板了，只能照着菜单做菜，匠气太重！你表弟啊，心思就没放在做菜上，拿起菜刀就像是遇到了仇人，能边做饭边哼歌的，我们家就你一个！”

“什么？”千寻感觉有点不妙的样子。

“而且你还发明了鱼香味，做出了这一道鲜美的汤，头脑清晰，敢于创新，而且还享受做菜的过程，觉得这是种乐趣！”外公哈哈大笑，“老天都关照着我西乡家，西乡家宴，传到你手里，就应该是三十五道菜了！少女，你很有天赋，来和我系统地学做菜吧！”

等等，我没想要当厨子啊！

第256节 251-老娘有这么大名气吗？

系统的学做菜什么的…所以为啥不开一家新东方或者八依军烹校之类的厨师学校，广撒网，总能遇到心仪的徒弟吧？

“那不行啊！”外公一口否决，“我们西乡家宴，传承四百年，必须是西乡家的血脉，才有资格学习呢！”

“可我的身份是漫画家，不是厨师啊！”

“治大国如烹小鲜，万事万物，说到底都是烹饪，食材不同罢了。画漫画，搞创作，同样也是烹饪的一种，只不过食材换成了纸笔，烹饪手法换成了构思创作而已，讲究的，还不就是色香味俱全吗？”外公摆摆手，“今天晚上，熬夜制作一罐扶桑一番，明天就让这群老不死的开开眼！”

……原来厨师眼中的世界是这样的吗？